Beignets frits de Palerme – Un sicilien en cuisine

De délicieux beignets frits de Palerme et des beignets moelleux à déguster au petit-déjeuner ou au goûter, bons pour les enfants mais aussi pour les adultes. Ces beignets sont généralement vendus sur la plage par des vendeurs ambulants de la région de Palerme. C’est une véritable tradition d’en manger sur la plage, un rituel qui, malgré la chaleur et le soleil, ne peut se refuser. J’ai essayé d’en goûter un lorsque j’étais sur la plage de Mondello et c’est vraiment une expérience délicieuse d’en manger un au bord de la mer. Maintenant, je suis heureux de les préparer à la maison et de les manger en regardant une photo de la magnifique mer sicilienne.

Beignets frits de Palerme
Beignets frits de Palerme

Ingrédients pour environ 12/14 pièces :

  • 500 g de farine 00
  • 50 g de sucre
  • 50 g de saindoux
  • 10 g de sel
  • 200 g de lait à température ambiante
  • 1 oeuf
  • 10 g de levure de bière fraîche
  • goûter l’huile pour la friture
  • au goût sucre pour décorer et/ou cannelle moulue

Temps de préparation:

Environ 40 minutes + temps de levée

Procédure:

Placez la farine tamisée au batteur planétaire ou dans un grand bol, versez le lait au centre et dissolvez la levure. Ajoutez l’œuf puis le sucre, commencez à pétrir en incorporant lentement la farine et en ajoutant également le saindoux. Travaillez la pâte à la main ou avec le crochet du batteur jusqu’à obtenir une pâte élastique et molle.

Formez une boule et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant au moins 2 heures. En hiver, j’utilise le four avec la lumière allumée, quand il fait plus chaud, je couvre le bol avec un torchon ou une couverture.

Une fois le temps de levée écoulé, prenez la pâte et divisez-la en pains d’environ 60/70 g. Travaillez avec vos mains pour former des boules lisses. Placez chaque boule sur une surface espacée les unes des autres et laissez-les lever pendant environ 30 minutes.

Prenez les boules et aidez-vous de vos mains pour réaliser vos beignets en faisant un trou au centre de la boule de pâte. Avant de faire frire nos beignets, je vous recommande de les placer sur des petits carrés de papier sulfurisé afin qu’ils puissent mieux les frire et conserver leur forme.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à 170/180°C et faites revenir vos beignets en retirant le papier sulfurisé au bout de quelques secondes. Faites-les revenir quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Une fois qu’ils sont dorés, égouttez-les de l’excès d’huile, séchez-les avec du papier absorbant et passez-les encore chauds dans le sucre.

Nos beignets frits de Palerme sont prêts à être dégustés.

Beignets frits de Palerme
Beignets frits de Palerme

Petits conseils :

– Si vous aimez cette recette, essayez aussi le Macallè à la ricotta

– Les beignets se conservent quelques jours, vous pouvez également les réchauffer avant de les consommer.

– Vous pouvez également décorer avec du sucre glace ou du sucre semoule et de la cannelle.