La dernière fois que nous avons abordé le sujet des femmes productrices de café pendant rapport de dégustation en 2017, nous avons exploré le paysage de l’(in)équité entre les sexes à travers le prisme de torréfacteurs qui avaient acheté du café produit par des femmes – en tant que propriétaires agricoles, agricultrices sur le terrain, au sein de coopératives et en tant que collectifs réunis par l’intention ou par le destin. Il n’en reste pas moins que, même si les femmes possèdent entre 20 et 30 pour cent des plantations de café dans le monde et effectuent environ 70 pour cent du travail requis pour la production de café à différents stades de la chaîne d’approvisionnement (Organisation internationale du café), elles ont beaucoup moins accès que les hommes aux systèmes de ressources nécessaires pour soutenir ces entreprises et/ou leurs moyens de subsistance, comme la possibilité d’acheter ou de louer des terres, un soutien financier comme des prêts, des ressources informationnelles et éducatives, et la garde d’enfants souvent nécessaire pour faire leur travail. Cela est vrai malgré le fait que les femmes représentent 43 pour cent de la main-d’œuvre agricole mondiale (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture).
Tri des cerises à la station de lavage de Gasharu au Rwanda. Avec l’aimable autorisation de Cafecita.
Certes, c’est un peu une construction que de dénoncer les femmes productrices en particulier, car de nombreuses mains sont impliquées dans la production de tout café, de la graine à la tasse, comme le dit le proverbe. Mais mettre en lumière les histoires des agricultrices est une fenêtre sur le récit sociopolitique plus large et, en tant que tel, une voie pour apporter des changements de toutes sortes.
Ce mois-ci, nous avons demandé aux torréfacteurs de soumettre des cafés provenant d’exploitations appartenant à des femmes, de coopératives de femmes et de microlots cultivés par des femmes afin d’amplifier les histoires de leurs cafés exceptionnels et d’attirer l’attention sur les différentes façons dont les femmes réussissent dans l’industrie du café, malgré de nombreux obstacles. .
Nous avons reçu 45 échantillons, dont la note variait de 80 à 96, et nous passons ici en revue les 10 cafés les mieux notés, provenant de diverses origines d’Hawaï, d’Indonésie, de Panama, du Guatemala, d’Éthiopie, du Mexique, du Burundi, du Rwanda et Taïwan. Cette envergure mondiale démontre à elle seule le travail passionnant accompli par les femmes dans le domaine du café à travers le monde.
Trois cafés les mieux notés
Les cafés de la grande île d’Hawaï, de Sumatra et du Panama ont obtenu les notes les plus élevées lors de nos dégustations, avec respectivement 96, 95 et 94. Deux proviennent d’exploitations agricoles appartenant à des femmes et une appartient à un collectif.
Lorie Obra et son équipe à L’hawaïen de Rusty cultivé, transformé et torréfié le Grand Champion Rouge Bourbon Naturel nous avons noté 96 pour son profil délicatement fruité et richement aromatique. Issu de la région de culture de Ka’u, moins connue que Kona, sur la grande île d’Hawaï, ce bourbon rouge est tropical, juteux et sirupeux, et il est magnifiquement représentatif de ce dont la région, longtemps à l’ombre de Kona, est capable.
Lorie Obra de Rusty’s Hawaiian, une pionnière de l’industrie du café. Avec l’aimable autorisation de Rusty.
Obra, qui a fondé l’entreprise avec son défunt mari, Rusty, dit qu’elle a été confrontée à de nombreux défis après la mort de Rusty en 2006, dont le moindre n’était pas de poursuivre le rêve de mettre Ka’u – une ville de plantation de sucre – sur la carte du café. Depuis lors, ses cafés ont été présentés sur la scène mondiale aux Championnats du monde des baristas et aux Championnats du monde des brasseurs, et ses méthodes de transformation innovantes sont très appréciées des producteurs, des acheteurs verts et des torréfacteurs. À 71 ans, Obra n’envisage pas de prendre sa retraite. Elle est là pour le long terme, y compris les défis actuels liés à la gestion de la rouille des feuilles et du foreur des baies du caféier, qui ne faisaient pas partie de son travail jusqu’à récemment.
Hache mouchetée à Portland, dans le Maine, envoyé dans un Sumatra Lintong Kardon (95) qui nous a impressionnés par son profil classique – richement terreux, doucement épicé – rehaussé par des notes distinctes de graphite, de poivre rose et de goyave. L’histoire de ce café est encore plus fascinante. Il a été produit par un groupe de 200 veuves de la région de Lintong qui ont dû apprendre le métier du café suite au décès de leur mari au fil des années. Soutenues par une équipe composée de Kardon et Yulinda, ces agricultrices reçoivent une formation en agriculture et en transformation du café. Cet échantillon particulier est l’un des meilleurs Sumatras que nous ayons goûtés toute l’année.
Café GK à Yilan, Taiwan, nous a envoyé un linge lavé Panama Finca Don Julian, un autre profil classique avec sa tasse aux tons floraux et brillamment sucrés. Nous avons des notes de narcisse, de pamplemousse rose et de feuille de laurier dans cette tasse aux fruits à noyau. La propriétaire Heakyung Kang Burneskis a acheté la ferme en 1998 avec son mari sur un coup de tête. Tous deux médecins, ils ont découvert la ferme lors d’un voyage au Panama et sont tombés amoureux de ses nombreux arbres. Burneskis dit qu’elle craignait qu’un autre acheteur vienne couper tous les arbres, alors ils ont sauté sur l’occasion de démarrer une plantation de café. Après la mort de son mari, elle a continué à produire des cafés de classe mondiale, dont beaucoup ont remporté le prix Best of Panama au cours des deux dernières décennies. Le torréfacteur Gary Liao achète des cafés de cette ferme chaque fois qu’ils sont disponibles et, en tant que partenaire à long terme, soutient la ferme de Burneskis et, par extension, son travail de conservation.
Heakyung Kang Burneskis de Finca Don Julian au Panama avec le torréfacteur Gary Liao de GK Coffee. Avec l’aimable autorisation de GK Café.
Nous n’avons pas cherché de thème particulier, mais nous avons trouvé intéressant que nos cafés les mieux notés soient chacun le produit de la capacité de ces femmes à développer leurs compétences en raison de la circonstance commune de perdre les hommes de leur vie avec lesquels elles auraient également partenaires dans le travail. C’est le genre de réussites que nous considérons comme des exemples dans le contexte des nombreuses conversations en cours sur l’équité entre les sexes dans le café aujourd’hui.
Guatemala, Taiwan et Éthiopie à
Notre tour du monde des cafés produits par des femmes se poursuit avec trois cafés que nous avons notés à 93.
Barth Anderson de Entreprise de torréfaction de café Barrington à Lee, Massachusetts, a acheté Le café de Paty Perez depuis 2013, et c’est la quatrième année qu’il propose ce lot particulier, depuis ce que Perez appelle la « parte alta » ou l’élévation supérieure de la Finca Diamante à Agua Dulce, Huehuetenango, Guatemala. Il s’agit d’une tasse audacieusement structurée et richement chocolatée avec des nuances de fruits acidulés ressemblant à la grenade et d’origan sombre.
Paty Perez, producteur de café guatémaltèque, qui a produit le Diamante Perez de Barrington, que nous examinons ce mois-ci.
De l’autre côté du globe, dans le comté de Nantou, Taiwan est Domaine Kanon de YuChin Kaooù Kao cultive, entre autres variétés d’Arabica, le SL34 naturel que César Tu de Kakalove Café (également basé à Taiwan) soumis pour ce rapport. C’est un café complexe, richement sucré-salé, avec des notes de caramel salé, de tamarin, de noisette, de freesia et de poivre vert, évoquant la tasse SL34 produite sur le territoire d’origine de la variété, le Kenya, mais avec un courant umami sous-jacent qui pourrait être dû à un autre terroir à Taïwan. Le nom de son domaine, Kanon, combine les noms des deux grands-mères de Kao. Alors que Kao étudiait le travail social, elle gère désormais la ferme avec le soutien de sa famille. Son objectif est de combiner ces deux intérêts et d’éduquer les jeunes de la communauté sur l’industrie du café, ainsi que d’offrir des emplois aux personnes handicapées.
YuChin Kao de Cannon Estate. Avec l’aimable autorisation de Canon Estate.
Un autre torréfacteur à Taiwan, Tom Chuang de Café des Petits Yeuxa soumis un Ethiopie Gediyo Yirgacheffe Nous nous engageons envers votre Orange naturelle G1 café qui frappe par sa profondeur florale et ses nuances de myrrhe ainsi que ses notes vives de nectarine. Ce café est le produit de la relation de l’importateur Linking Coffee avec Wubit Bekele, le fondateur d’Ephtah Specialty Coffee, dont le programme « Ama Commitment » affecte un pourcentage des bénéfices au soutien des agricultrices. Ce Yirgacheffe particulier était cultivé par Burtukan Wako, qui a hérité des terres de son mari à sa mort en 2003.
Yirgacheffe, producteur de café éthiopien Burtukan Wako. Avec l’aimable autorisation du Café Small Eyes.
Trois autres d’Afrique et un du Mexique
Il n’est pas surprenant que les cafés d’Afrique se soient bien comportés dans ce rapport, mais il est particulièrement encourageant de constater que le continent était si bien représenté en termes de qualité dans de nombreux pays lors de nos dégustations. Un Burundi, un Rwanda et un autre Ethiopie figuraient tous dans le top 10, avec un café à torréfaction plus foncée du Mexique.
Femmes burundaises de Turihamwe (92) d’Equator Coffee est un bourbon du Burundi à base de baies et de tons épicés (pensez au mûrier, au clou de girofle et à la fleur de gingembre) produit par un petit groupe d’investisseurs de sept femmes appelé Turihamwe Turashobora, fondé en 2019 lorsque les femmes ont mis en commun leurs ressources pour construire un moulin humide. Il est distribué par la championne des femmes productrices de café du Burundi, Jeanine Niyonzima-Aroian, dont Café JNP se consacre depuis plus d’une décennie à la mission d’autonomisation des femmes productrices de café, qui n’ont toujours pas de plein droit de propriété ni d’accès égal à l’éducation. JNP Coffee a également acheté la majeure partie du café cultivé par les membres de la section burundaise de l’association. Alliance internationale des femmes du café (IWCA) et soutenu d’autres organisations qui enseignent aux femmes des connaissances financières et des compétences en leadership.
Travailler à l’usine humide de Turihamwe à Ngozi, au Burundi. Avec l’aimable autorisation de JNP Café.
Un modèle courant de culture du café en Afrique et dans d’autres pays producteurs consiste à regrouper les cultures des petits exploitants agricoles autour d’une station de lavage centralisée, et Processus de miel Idido Tiluse d’Ethiopie de Wonderstate Coffee (92) est juste un tel café. Dans ce cas, la femme à la barre est Hirut Gute, propriétaire de Tiluse Washing Station, qui a collaboré avec Café de spécialité Snap pour ce microlot aux tons profonds et doucement citronnés, avec des notes de pomelo, de cantaloup et de grué de cacao.
Hirut Gute tourne des cafés à la station de lavage de Tiluse à Yirgacheffe, en Éthiopie. Avec l’aimable autorisation de Wonderstate.
Le Rwanda est largement admiré dans l’industrie du café pour ses cafés distinctifs provenant de petits producteurs dévoués organisés autour de stations de lavage coopératives ou privées. Couronne de la Reine Rwanda (91) a été soumis par la société basée à Los Angeles Cafecita, une entreprise de torréfaction appartenant à des femmes dont le modèle commercial est centré sur l’approvisionnement uniquement en café provenant d’exploitations agricoles et de coopératives dirigées par des femmes. Ce microlot est produit par de petites agricultrices autour de la station de lavage de Gasharu.
Et enfin, nous avons basé à San Diego Les jours de gloire de Nostalgia Coffee (92), qui est un Mexique d’origine unique de Veracruz avec des notes de chocolat noir, de cerise séchée, de noix de cajou, de cèdre légèrement brûlé et de gardénia, soigneusement torréfié à moyennement foncé. La fondatrice Taylor Fields s’est procurée ce café auprès de Woman Power Zongolica Farm, un collectif de 20 femmes productrices. Elle ajoute que, comme son torréfacteur se trouve à seulement 30 minutes de la frontière mexicaine, il est important pour elle de créer des liens profonds avec ce proche voisin géographique, d’autant plus que le café du Mexique a été largement ignoré dans le monde des spécialités jusqu’à récemment. La cerise sur le gâteau est la mission principale de Nostalgia, qui, en tant qu’entreprise fondée par des femmes homosexuelles, est de soutenir une transition systémique vers une industrie du café plus équitable, inclusive, durable et diversifiée.
Soutenir les productrices de café
Nous avons beaucoup appris en découvrant d’excellents cafés cultivés par des femmes à vous recommander ce mois-ci, et les histoires qui se cachent derrière chaque café unique et merveilleux sont encore plus convaincantes que ce que nous avons trouvé dans la tasse : le travail, la créativité, la résilience et la compétence qui les a tous rendus possibles.