Coller les bonbons siciliens Elena – Une sicilienne en cuisine

Pâte de bonbons siciliens Elena préparés avec une génoise moelleuse, trempée dans un sirop d’eau et de sucre, fourrée de crème de ricotta et décorée d’amandes hachées grillées. C’est un dessert typique de la ville de Favara (Agrigente), ils tirent leur nom d’une dédicace que deux pâtissiers, Butticè et Albergamo, ont faite à la reine d’Italie Elena de Savoie, épouse de Vittorio Emanuele III, lors d’une visite à la région d’Agrigente. Cela faisait longtemps que j’avais envie de préparer ces pâtisseries siciliennes Elena, aujourd’hui j’ai enfin réussi à les réaliser, elles sont vraiment simples à réaliser et bonnes à manger. Bien sûr, vous devez aimer comme moi la crème de ricotta, toujours présente dans beaucoup de mes recettes et aussi dans de nombreuses recettes siciliennes. Je vous expliquerai comment les préparer et, si vous avez besoin d’aide, écrivez-moi, je me ferai un plaisir de vous aider.

Coller les bonbons siciliens Elena

Ingrédients pour trois/4 personnes :

Pour la crème de ricotta :

  • 300 g de ricotta au lait de vache
  • 100 g de sucre

Pour le bain :

  • 100 ml d’eau
  • 30 g de sucre semoule

Décorer:

  • 80 g d’amandes hachées
  • qb miele
  • goûter le sucre glace
  • eau au goût

Temps de préparation:

Environ 90 minutes

Procédure:

Tout d’abord, la veille, préparez la crème de ricotta en mélangeant le sucre avec la ricotta bien égouttée du lactosérum et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez également préparer la génoise la veille en suivant votre recette ou celle que vous trouvez sur mon site.

Le lendemain, préparez le sirop en versant l’eau et le sucre dans une casserole et en portant à ébullition pendant une minute. Éteignez et laissez refroidir.

Prenez la génoise et, avec un emporte-pièce de 8/9 cm, coupez la génoise. Vous devriez obtenir environ 3/4 de disques que vous diviserez en deux. Humidifier le disque inférieur de la génoise avec le sirop, tartiner de quelques cuillerées de crème de ricotta, fermer avec la seconde moitié de la génoise en appuyant légèrement.

Mettez une casserole avec le miel et l’eau sur le feu et laissez fondre. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords de la pâte puis saupoudrez du grain d’amande légèrement grillé en essayant de le faire coller le plus possible.

Saupoudrez la surface de sucre glace et placez au réfrigérateur une demi-heure avant de les déguster. Nos pâtes Elena sont prêtes.

Coller les bonbons siciliens Elena
Coller les bonbons siciliens Elena

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