L’attention portée à la santé alimentaire et aux produits biologiques est une nécessité inévitable dans les nouvelles sociétés mondialisées.
Parmi les différents contrôles qui permettent d’obtenir des certifications biologiques, les contrôles pour la certification du café biologique sont également très stricts.un règlement ad hoc précise en effet toutes les phases à suivre pour classer un café bio. Nous avons demandé à l’expert Marco BazzaraChef de projet sensoriel et Directeur de l’Académie Bazzara, comment fonctionne le processus.
« Les contrôles du café biologique doivent suivre des procédures très précises et faire l’objet de contrôles extrêmement rigoureux suite à un processus très long et exigeantC’est une raison qui décourage de nombreux producteurs et importateurs d’investir du temps et des ressources dans ce secteur. En fait, contrairement à ce qui se passe avec d’autres certifications, ça ne marche pas surveillé seulement la culture et la récolte, mais toute la chaîne de production.
Les étapes à suivre pour l’importation et la documentation à présenter au Ministère des Politiques Agricoles sont les suivantes :
- Notification d’importation de produits biologiques en provenance de pays tiers ;
- Certificat d’inspection pour l’importation de produits issus de la production biologique dans la Communauté européenne ;
- Attestation par un organisme de certification pour l’importation ;
- Certificat de transaction qui contrôle la traçabilité des produits ;
- Certificat d’accréditation de l’organisme de certification d’origine ;
- Rapport d’inspection concernant la production, qui vérifie : la superficie et le type d’entreprise, la fertilisation utilisée, le désherbage, l’analyse de l’eau, le contrôle des registres, l’évaluation des risques et les mesures préventives pour éviter la contamination, les structures et le transport des étiquettes conformes au règlement CEE 2092/91 ;
- Rapport d’audit qui vérifie le respect des normes certifiées.
En ce qui concerne la torréfaction du produit biologique, il est nécessaire de consacrer un canal séparé aussi bien à la phase de torréfaction qu’au stockage et au conditionnement ultérieur du café, afin qu’il ne soit pas contaminé et n’entre en aucun cas en contact avec le produit conventionnel », explique Marco.
Législation
L’agriculture biologique en Europe a été réglementée pour la première fois au niveau communautaire en 1991 avec le *Reg. (CEE) n. 2092/91 relatif au mode de production biologique des produits agricoles et à l’indication de ce mode sur les produits agricoles et les denrées alimentaires.
En juin 2007, un nouveau règlement CE pour l’agriculture biologique a été adopté, le Règlement (CE) n. 834/2007, qui abroge les précédentes et concerne la production biologique et l’étiquetage des produits biologiques d’origine végétale et animale.