Les Italiens comptent parmi les plus grands consommateurs de café et aiment se définir comme de véritables connaisseurs de cette boisson. Mais combien de façons de boire du café existe-t-il rien qu’en Italie ?
Pour la plupart des habitants du Bel Paese, la journée ne peut commencer sans un bon café, strictement servi dans des petites tasses ou des verres.
Il 97% des Italiens boit du café plusieurs fois dans la journée : expresso normal, expresso court, préparé avec un moka, cappuccino, macchiato chaud ou froid, shaker, marocain, mocaccino, etc. Le café reste toujours un rituel de notre culture : à tel point que si l’on pouvait sentir toute la péninsule tôt le matin, elle sentirait certainement le café. En moyenne, les Italiens boivent quatre cafés par jour, généralement deux à la maison et deux à l’extérieur – au bureau ou au bar – répartis en trois moments : au petit-déjeuner, en milieu de matinée et après les repas. De plus, selon les statistiques, la majorité des femmes arrêtent de boire en seconde partie d’après-midi, tandis que les hommes continuent jusque tard dans la soirée.
Ce qui est curieux c’est qu’ils sont là différences significative en ce qui concerne les modes de goût et de consommation dans les différentes régions d’Italie, en particulier parmi Nord et Sud: cependant, ils ne dépendent pas de la capacité de préparation – comme on le croit souvent à tort – mais de facteurs culturels liés à rituel quotidien du caféd’habitudes qui changent d’une région à l’autre, influençant les caractéristiques du mélange, les méthodes de préparation, le corps, l’arôme et la saveur du café.
Ils sont préférés en Italie du Nord des mélanges fins et délicatsfruité, légèrement acide et avec un arrière-goût sucré, avec une torréfaction moyenne et une prédominance de café de qualité Arabica, provenant principalement d’Amérique centrale.
En ce qui concerne la préparation, cependant, ici, il est principalement consommé l’expresso sucré. Ceux qui commandent un macchiato le préfèrent presque toujours avec du lait chaud ou avec du lait et du cacao, servi dans un verre : le soi-disant marocain. En été, c’est très populaire l’espresso secoué préparé avec du sucre et de la liqueur de vanille.
Par contre, dans le Sud, on aime le café fort, crémeux, rond, avec un arrière-goût fort, avec une nette pointe d’amertume. C’est pour cette raison que les mélanges contiennent principalement du café de qualité Robusta et ont une couleur particulièrement foncée.
Le plus demandé est l’espresso restreintservi dans des tasses chauffées, généralement sucrées et précédées d’un verre d’eau très froide pour mieux résister à la température élevée et amplifier son goût et sa persistance.
UN Naplesville où la culture du café est fortement enracinée, est née la « cuccumella », un type particulier de cafetière utilisée pour préparer le traditionnel « tazzulella »: un café noir intense à l’arôme très persistant. Sa particularité est la lente percolation, qui transforme la préparation du café en un véritable rituel également célébré dans l’art, la chanson et la littérature.
Tout aussi spécial est le Café du Salento, typique du sud des Pouilles. Il peut être réalisé de deux manières : en trempant un glaçon dans la tasse de café déjà sucré ou, vice versa, en versant le café sucré dans un verre avec de la glace.
Bref, le café est étroitement lié à la culture, aux traditions et aux habitudes des personnes qui le consomment. Pour le dire avec un proverbe : « La région où vous allez, le café que vous trouvez ».