Quoi de plus italien que le café ? (Presque) Rien, compte tenu de la multiplicité des recettes régionales à base de café qui associent la boisson noire aux ingrédients les plus disparates.
Long ou court, expresso ou préparé avec un moka, sucré ou amer, avec ou sans sucre, en verre ou en céramique, avec de la glace, shaker. Tout en restant un rituel commun, le café est capable de se combiner avec les nombreuses saveurs, accents et traditions de notre pays. Voici notre sélection de boissons spéciales à base de café, pour un voyage le long de la péninsule dans cet été plus italien que jamais.
Toutes les recettes régionales à base de café
ESSAYEZ-LE (Piémont)
Héritier de la « bavareisa » de la fin du XVIIIe siècle, le Bicerin est la boisson traditionnelle piémontaise. Le nom rappelle les petits verres dans lesquels est servie cette boisson qui associe chocolat chaud, expresso et crème de lait veloutée. Les doses exactes pour un bicerin parfait ne sont pas connues, en fait, elles sont un secret bien gardé dans la cité savoyarde.
CAFÉ PADOVANO (Vénétie)
Apprécié des intellectuels, des universitaires et des étudiants du XIXe siècle, il est également connu sous le nom de « Caffè Pedrocchi », nom tiré du lieu qui l’a servi pour la première fois.
Le café Padoue associe le café à la crème de lait, à la menthe et au cacao amer. Fraîche et aromatique, c’est une boisson particulièrement appréciée aux belles et chaudes saisons.
MORETTA FANESE (Marches)
La Moretta Fanese est une recette de la fin du XIXe siècle qui vient de la mer, inextricablement liée aux marins qui, froids après avoir travaillé sur les bateaux, ajoutaient du café aux restes de liqueur.
L’anis, le rhum et le cognac à parts égales sont chauffés et combinés, avec le zeste de citron, au café, pour une boisson étagée, au goût extrêmement sucré et revigorant.
CAFÉ NOISETTE (Campanie)
Le café aux noisettes, né dans les années 90 en même temps que la période de grand redressement culturel et social de Naples, est l’un des cafés les plus appréciés, même des puristes de la boisson noire.
Facile à préparer même à la maison, il associe le café traditionnel préparé avec le moka ou l’espresso classique à une délicieuse et savoureuse crème de noisettes préparée avec de la pâte de noisettes, de la chantilly et du sucre glace. Une recette simple, créée par les mains expertes des experts en café napolitain.
CAFÉ LECCESE (Pouilles)
Probablement né en Espagne au XVIIe siècle, le café glacé est devenu un événement quotidien des Pouilles en été, à tel point que, grâce aux températures chaudes, il accompagne chaque heure de la journée.
Dans la version Lecce, la recette comprend également du lait d’amande à la place du sucre en raison de ses propriétés édulcorantes et est un incontournable des étés du Salento.
CAFÉ CALABRIEN (Calabre)
Le café et la réglisse sont les ingrédients principaux : une combinaison si inhabituelle, si délicieuse et énergique.
De la poudre de réglisse, une plante typique du sud de l’Italie aux nombreuses propriétés bénéfiques, combinée avec du café, du brandy ou du Cognac et une cuillère à café de sucre, naît le café calabrais typique. Aromatique et savoureux, le café calabrais est un parfait digestif naturel.
CAFÉ À LA CRÈME (Sicile)
Boisson typique de Trapani, le caffè amancatoto a des origines très lointaines et consiste en la préparation d’un café traditionnel avec un moka en utilisant du lait d’amande à la place de l’eau. Souvent, un morceau de cannelle est également ajouté.
Au petit-déjeuner ou en fin de repas, c’est une gourmandise sucrée pour accompagner chaque pause.