Au cours de la troisième vague de révolution du café, de nombreux amateurs de café se sont sentis confus après être entrés dans les cafés qui servaient du café de spécialité. Americano, expresso macchiato ou cappuccino ont disparu de la carte bien connue des « classiques italiens » et ont été remplacés par des drips, des batch Brew et… du Flat White. Que se cache-t-il derrière le nom mystérieux de ce café à base de lait, comment réaliser un flat white et quel est le secret de ce café qui a conquis le cœur de milliers d’amateurs de café ?
Flat White – De quel café s’agit-il ?
Flat White est un café à base de lait de 150 ml préparé à partir d’une combinaison d’un double expresso et de lait moussé d’une manière particulière et très douce. Résultat? Un café dans lequel l’intensité de l’espresso s’équilibre parfaitement avec la douceur et la délicatesse du lait. Une mousse blanche et plate bien préparée devrait avoir texture uniforme et ressemble à une crème fine – aucune désintégration ni grosses bulles autorisées. De par ses caractéristiques, le blanc mat est une boisson parfaite pour le latte artc’est pourquoi il est souvent décoré de grandes rosaces ou de cœurs.
D’où vient le Flat White ?
Le flat white serait originaire d’Australie où il a été préparé depuis les années 1980. Il doit son nom aux descriptions australiennes des cafés : l’espresso était appelé « short black », l’espresso allongé – « long black » et l’espresso au lait – « flat white ».
Le Flat White – Comment le préparer ?
Pour préparer le flat white, vous avez besoin d’une machine à expresso, de préférence semi-automatique, et d’un mousseur à lait. Tout d’abord, préparez un double expresso dans une tasse de 150 ml, comme le Loveramics Egg Flat White. Pendant ce temps, commencez à faire mousser le lait – de préférence en utilisant la buse vapeur pour faire mousser le lait manuellement. Le lait ordinaire et les laits à base de plantes fonctionneront pour le blanc plat.
Ensuite, à l’aide d’un pichet à lait, remplissez la tasse à expresso de lait en mouvements circulaires, afin que le lait et le café se mélangent bien. Voilà !
Psst… Si vous n’êtes pas sûr du goût du café blanc plat, n’hésitez pas à vous rendre dans le café spécialisé le plus proche et à l’essayer sur place !