Tous ceux qui s’intéressent au café (ou le boivent réellement) et le commandent chez Coffeedesk ont probablement remarqué que l’industrie du café s’est développée de manière dynamique ces dernières années. Et cela dans tous les sens : de la culture et de la communauté, en passant par toutes sortes d’équipements geek qui facilitent et développent la préparation du café, jusqu’au grain lui-même. La transformation se développe également, ce qui peut être un sujet sensible (Diego Bermudez s’y intéresse), et le nombre toujours croissant de variétés s’améliore également. En conséquence, la liste des pays producteurs de café s’allonge également.
Connaissance des geeks. Statistiques.
Il existe environ 125 espèces fondamentales de Arabica en croissance dans le monde, à l’exclusion des cafés hybrides. Variétés devrait être génétiquement différent, ce qui résulte, par exemple, d’une latitude différente. Cependant, dans le cas de l’Arabica, la similarité génétique des variétés atteint un niveau élevé et inquiétant de 98 %. En comparaison, les variétés de céréales, de riz et de soja sont génétiquement similaires à 60-75 %. Le problème est la sensibilité de l’Arabica. La rouille des feuilles du caféier affecte toutes les variétés de la même manière. La température sur Terre augmente et nous pourrions bientôt assister à la disparition lente de l’Arabica à l’échelle mondiale. Heureusement, les héros sans cape – Hybrides F1 – venez à la rescousse.
La F1 pas seulement en course
Les F1 sont des plantes cultivées massivement en laboratoire. Ayant accès à différentes variétés, les scientifiques peut croiser divers gènes d’une infinité de façons. En conséquence, vous pouvez obtenir un croisement de plante en « quelques minutes », ce qui prendrait des années dans la nature. L’objectif de la F1 est de créer des hybrides qui non seulement auront bon goût, mais qui deviendront également résistant aux températures élevées, à la rouille causée par les champignons Hemileia Vastatrix et pourra pousser dans de nouvelles conditions météorologiques (pour le café).
Sims de café
Alors, est-il possible de concevoir des champions du café ? Pas complètement. Vous vous souvenez de ce que j’ai écrit à propos de 98 % de gènes similaires ? De nombreux gènes sont liés, mais vous pouvez croiser des cafés présentant les caractéristiques d’une variété pour produire une nouvelle plante. Un bon exemple est Mandelaque j’ai choisi pour le tour de qualification du championnat polonais des baristas.
Ce café, avec 87 points, est un croisement autogame de Caturra x Caturracroisé ensuite avec Catimor, ce qui lui conférait un bouclier protecteur contre la rouille. Il a ensuite été franchi à nouveau, cette fois avec Villa Sarchi, Soudan Rume et Daleco. Même si je n’ai pas atteint la finale du championnat, le café était délicieux.
Un autre exemple est Amérique centraleun croisement entre Soudan Rume et le résistant à la rouille T5296 hybride. En 2017, il a obtenu de très bons résultats à la Coupe d’Excellence du Nicaragua : 90,5 points. En plus d’un café de haute qualité dans une tasse et d’une résistance aux maladies et aux conditions météorologiques défavorables, la F1 est plus efficace. Les arbres plus petits, qui occupent moins d’espace de plantation, produisent plus de fruits.
Catimor dispersé à travers le monde
La variété hybride F1 la plus courante est la variété mentionnée précédemment Catimor. Le mélange de Capturer et Timor donne à la plante une résistance à diverses conditions climatiques. Le chromosome Robusta renforce en outre la plante, par exemple contre les parasites. La variété Catimor a ouvert le marché à de nouveaux producteurs d’Arabica, par exemple en Chine, en Malaisie, en Birmanie (Myanmar) ou aux Philippines. Des tentatives ont également été faites pour le planter en France et en Islande, où les avocats et les bananes sont cultivés avec succès.
Les hybrides remplaceront-ils l’Arabica ?
Malgré l’évolution du monde, il ne sera pas facile de remplacer l’Arabica. Il est vrai qu’il existe des alternatives pour les agriculteurs (qui – comme je l’ai mentionné – ouvrent le marché du café à de nouveaux pays), mais l’intérêt du consommateur pour le bon Geisha, Wush Wush ou Bourbon ne disparaîtra pas si vite.
En raison du nombre infini de possibilités de croisement, les hybrides peuvent faire bouger les choses dans le secteur du café dans les années à venir. Alors gardons-les à l’œil.