Orgeat maison : orgeat à partir de zéro pour le mois du Tiki

La résurgence des connaisseurs de cocktails a également été une aubaine pour le marché des ingrédients classiques. Il n’y a pas si longtemps, on ne trouvait guère autre chose que de la grenadine irisée ou un mélange aigre-doux. Maintenant, il y a tout artisanal, produit par un type barbu qui porte des bretelles et qui monte probablement en monocycle pour aller et revenir de son collectif (je plaisante – mais seulement un peu). C’est génial quand vous vous sentez paresseux. Cependant, lorsque vous êtes ambitieux, vous prenez vous-même le relais et fabriquez vos propres mixeurs. Un peu comme l’orgeat maison !

Éliminons l’évidence en haut : oui, vous pouvez acheter de l’orgeat parfaitement fin. Je recommanderais l’un des plus chers, sans aucun des éléments de remplissage étranges et des choses étranges qui ne ressemblent pas à des ingrédients pour une bonne nourriture.

Bon sang, nous l’avons fait, nous en avons acheté quelques-uns et ils sont parfaitement adéquats.

Cependant, le plaisir est dans le voyage et créer le vôtre vous donne le pouvoir de créer un orgeat exactement à votre goût ! Ici, on aime la saveur. La subtilité est agréable, je suis fan de la subtilité, mais pas lorsqu’il s’agit de mes boissons, blagues, conversations, histoires ou tout ce qui entre dans la catégorie la plus intéressante.

D’accord, l’orgeat est, dans sa forme la plus basique, facile à imaginer sous forme de sirop d’amande.

Cela signifie que la forme la plus simple d’orgeat maison est constituée d’amandes pulvérisées trempées dans un sirop simple. Ta pa! La magie. Des mains de jazz.

Pour les pédants, vous pourriez être un peu vexé en ce moment : « Mais un vrai et authentique orgeat contient de l’eau d’orange ! Vous avez besoin de cette saveur supplémentaire parce qu’elle est là ! Bien sûr, ouais, il y a ça. C’est la meilleure partie lorsque vous créez le vôtre : vous pouvez contrôler ce que vous voulez dedans.

Pour notre recette, nous avons testé différents sucres : blanc, brun (fait amusant : il s’avère qu’il est blanc avec de la mélasse ajoutée) et turbinado. Après quelques tests, nous avons conclu que nous aimons une combinaison de blanc et de turbinado : le blanc apporte le sucré et le turbinado fait ressortir les caractéristiques terreuses des amandes.

Après le côté sucré, il y a les amandes elles-mêmes. Voici une autre chose que vous avez peut-être déjà remarquée : notre orgeat maison n’est ni opaque ni blanc laiteux. Non, c’est marron. C’est grâce au sucre turbiné (le goût, tu vois, c’est une bonne chose) et parce qu’on a laissé la peau sur les amandes.

Là encore, désolé pour vous les pédants qui préférerez une version plus blanche. Vous pouvez faire cela, retirez simplement la peau des amandes – vous obtiendrez moins de saveur, mais je suppose que ce sera plus esthétique (pour vous, moi, je suis bon avec le brun). C’est le plaisir de le faire soi-même, vous contrôlez votre destin.

Quoi qu’il en soit, on prend nos amandes et on les fait griller. Cela va rehausser la saveur de noisette, faire ressortir certaines de ces huiles essentielles et les laisser se sentir bien avec le sirop.

La note finale est que lorsque tout est terminé, si vous souhaitez ajouter un ou deux traits de vodka pour un peu de longévité (pour vous et l’orgeat maison), foncez. Vous pouvez également ajouter cette eau d’orange (nous ne le faisons pas, mais n’hésitez pas à le faire). Oh, si ce n’est tout simplement pas assez amandé pour vous, vous pouvez également ajouter un peu d’extrait d’amande. Cependant, je suis tranquillement convaincu que cela aura une grande partie de cette saveur d’amande qui vous manquait dans votre orgeat standard acheté en magasin.

Prochain arrêt : Mai Tai. Ou un cocktail japonais. Ou vraiment, un thé au lait d’amande pour le petit-déjeuner (j’adore ça) !

Maintenant, place à notre orgeat maison !

7 août 2016 | par morgan