Si dans une tasse de café il est possible de retrouver une complexité aromatique allant du fruité au fleuri, avec des notes de jasmin, de fraise, de fruits tropicaux, de vanille et d’épices, il est également vrai que souvent dans les tasses servies dans nos bars, vous pourrez retrouver des arômes qui peuvent gâcher l’expérience gustative, les défauts du café.
Un défaut de tasse désigne toute irrégularité du grain de café, due à sa génétique ou à sa transformation. Ces défauts pourraient engendrer des problèmes de goût pour la tasse de café. Alors, comment reconnaître un café de qualité ? Voici une liste des défauts de la tasse et des impuretés qu’il est bon de reconnaître pour profiter d’un excellent produit expliqué par Marco BazzaraChef de projet sensoriel et Directeur de l’Académie della Bazzara.
- Fumée: un défaut dans lequel une pointe de fumée est perceptible lors de la dégustation.
- Gomme: fait référence à l’odeur du caoutchouc chaud, du caoutchouc.
- Chimiste: dans ce cas, il y a la présence d’odeurs désagréables qui rappellent des composés chimiques.
- MÉDICAL: un défaut qui dégage des notes semblables à l’odeur des médicaments.
- Rio: dans ce cas il est possible de percevoir une pointe d’iode et d’acide phénique. Souvenez-vous de l’odeur des algues réchauffées par le soleil sur la plage.
- Carbonique: une odeur qui suggère du charbon ou des aliments complètement brûlés. Il y a aussi une pointe de cendre.
- Métallique: On perçoit dans la tasse une saveur rappelant le métal.
- Remous : un défaut qui ressemble à l’odeur de l’eau stagnante ou viciée.
- Moule: odeur qui se fait sentir en entrant dans une pièce humide et fermée depuis longtemps.
- Sacco : quand tu sens le jute mouillé.
La prochaine fois que vous porterez une tasse à votre nez, essayez de reconnaître et de décrire les arômes positifs, et éventuellement les défauts, que notre boisson bien-aimée dégage dans l’air !