Les Sciù à la crème de ricotta sont des choux à la crème fourrés à la crème de ricotta qui à Palerme sont appelés Sciù. Sur le plateau du dimanche, ces pâtisseries ne manquent jamais, avec les couteaux à la ricotta, le mignon de Savoie, les tartelettes à la crème, la mini cassatine, etc. Le mieux serait d’en manger une en une seule bouchée pour ressentir en bouche une explosion de douceur donnée par la crème de ricotta mais je sais que ce n’est pas toujours possible. Seuls les plus entraînés peuvent le faire. Je les mange en les mordant deux fois. Mais maintenant, préparons-les ensemble.

Ski à la crème de ricotta
Ski à la crème de ricotta

Ingrédients pour environ 30/35 pièces :

  • 250 g d’eau
  • 130 g de farine
  • 130 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 oeufs

Pour la crème de ricotta :

  • 1 kg de ricotta au lait de vache ou de brebis
  • 300/350 g de sucre
  • goûter la cannelle (si vous aimez)

Temps de préparation:

Environ 40 minutes

Procédure:

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Une fois à ébullition, versez la farine d’un seul coup en remuant jusqu’à ce que le mélange soit complètement sec.

Transférer le mélange au batteur planétaire et laisser refroidir en mélangeant avec le fouet. Ajoutez les œufs un à un, en laissant le premier absorber avant d’en ajouter un autre. Il faudra obtenir un mélange onctueux. La pâte feuilletée sera prête lorsqu’un triangle sera formé en en soulevant un peu avec la cuillère.

A l’aide d’une poche à douille, déposez des touffes de choux à la crème sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire à four chaud à 220 degrés sur la partie inférieure pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés, puis baisser à 190/200 degrés pendant encore une vingtaine de minutes. Finalement, ils devraient être secs et gonflés.

Procédez à la préparation de la crème de ricotta en mélangeant la ricotta avec le sucre et, si vous le souhaitez, la cannelle dans un bol. Je recommande que la ricotta soit bien exempte de lactosérum, éventuellement de la veille. Laissez reposer la crème de ricotta une demi-heure au réfrigérateur, ainsi le sucre se dissoudra bien dans la ricotta. Avant d’utiliser la crème de ricotta, vous pouvez la passer au tamis ou utiliser un fouet électrique pour la rendre plus crémeuse. Cela dépend vraiment de la façon dont vous l’aimez.

Coupez vos sciù en deux et remplissez-les de crème de ricotta, vous pouvez utiliser une poche à douille ou même une cuillère à café. Décorer de sucre glace. Nos Sciù à la crème de ricotta sont prêts à être dégustés.

Ski à la crème de ricotta
Ski à la crème de ricotta

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