Spagnolette Marsalesi à la ricotta – Une sicilienne en cuisine

Les spagnolettes marsalesi à la ricotta sont des friandises typiques de Marsala, une ville de la province de Trapani, inconnue de beaucoup, que j’ai dégustée pour la première fois chez une amie de ma mère originaire de Marsala. Ce sont des friandises simples à base de pâte savoyarde fourrées à la crème de ricotta et aux pépites de chocolat. Ce n’est pas un dessert difficile à réaliser mais il faut faire attention lors de la formation de l’espagnolette justement car la pâte est très molle et il faut s’aider de la farine et de ses mains. Je suis sûr que vous pourrez les réaliser et que vous serez satisfait du résultat final. S’il vous plaît, essayez-le et faites-le-moi savoir. Bonne journée.

Ingrédients pour les pâtes :

  • 250 g de farine 00
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • quelques gouttes d’extrait naturel de vanille
  • parsemez-le d’une cuillerée de bicarbonate

Ingrédients pour la crème :

  • 250 g de ricotta de brebis sèche
  • 80 g de sucre
  • 1 pincée de cannelle
  • pépites de chocolat ou chocolat haché au goût

Ingrédients de finition :

  • goûter le sucre glace
  • goûter la cannelle

Temps de préparation:

Environ 30 minutes

Procédure:

Commençons la préparation en préparant la crème à la ricotta. Tamisez la ricotta sèche jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse, ajoutez le sucre, la cannelle et le chocolat. Uniformisez la crème et placez-la au réfrigérateur. Vous pouvez également le préparer la veille.

Au batteur planétaire ou dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez petit à petit la farine tamisée en mélangeant de bas en haut sans démonter le mélange. Ajoutez également le bicarbonate de soude et la vanille. Vous obtiendrez un mélange très doux.

Versez le mélange sur une surface où vous avez mis un bon peu de farine. A l’aide de la farine, étalez le mélange. C’est une étape assez « compliquée » mais à l’aide de la farine vous pourrez étaler le mélange. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez un carré d’environ 70g et posez-le sur votre main, déposez au centre une cuillerée de crème ricotta.

Maintenant, avec l’aide des deux mains, donnez quelques coups en faisant sauter la crème de manière à envelopper la crème de ricotta. Fermez bien et rond. Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à four chaud à 220°C pendant environ 10 minutes. Sortir du four, laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace et d’une bande de cannelle. Nos spagnolettes à la ricotta Marsalesi sont prêtes.

-Si vous aimez cette recette, essayez aussi la Cassatelle à la ricotta

– Vous pouvez conserver la Spagnolette à température ambiante pendant 2/3 jours si elle n’est pas chaude sinon au réfrigérateur.

– La pâte peut être ingérable à l’aide de farine.

– Si c’est plus facile pour vous, vous pouvez couper deux disques de pâte, mettre la crème de ricotta dans l’un et recouvrir avec l’autre disque en scellant les bords.