Tarte à la crème et aux pommes – Une sicilienne en cuisine

Tarte à la crème et aux pommes lorsque vous la goûterez, vous aurez envie d’une tranche puis d’une autre. Je trouve l’association crème et pommes très délicieuse. J’ai préparé cette tarte en cette période de Noël mais c’est une tarte à toujours préparer quand on a envie de quelque chose de bon. Comme base j’ai utilisé ma pâte brisée classique très beurrée que j’utilise souvent pour faire des biscuits ou des tartes, tandis que pour la crème et l’idée je me suis inspiré de la recette des « Nuvole di Sapori ». Je pense que c’est la dernière recette que je préparerai avant Noël alors j’en profite pour vous adresser tous mes vœux les plus sincères, j’espère que vous passerez Noël sereinement. Je te fais un calin. Rosanna.

Tarte à la crème et aux pommes
Tarte à la crème et aux pommes

Ingrédients de la pâte brisée :

  • 350 g de farine 00
  • 120 g de sucre glace
  • 200 g de beurre froid coupé en cubes
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Ingrédients de la crème :

  • 500 ml de lait entier
  • 150 g de jaune d’oeuf
  • 150 g de sucre glace
  • 36 g de fécule de maïs
  • 1 graine d’une gousse de vanille

Ingrédients de la pomme caramélisée :

  • 3 corps
  • qb burro
  • 160 de cassonade

Temps de préparation:

1 heure + temps de repos de la pâte brisée

Procédure:

Préparez la pâte en ponçant le beurre avec la farine, puis ajoutez le sucre glace et la vanille. Ajoutez l’oeuf, uniformisez rapidement la pâte sans trop la chauffer. Formez un pain, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Procédez en préparant la crème. Mettez le lait, les graines de gousse de vanille et la gousse elle-même dans une casserole et commencez à chauffer. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et fouettez-les pour obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez la fécule de maïs. Lorsque le lait est chaud, avant ébullition, versez le cca et versez le mélange jaune d’oeuf, sucre et fécule.

Mélangez délicatement jusqu’à obtenir la densité désirée. Versez la crème dans un récipient, couvrez d’un film alimentaire et placez-la dans une cellule de refroidissement rapide ou dans un bol avec de l’eau froide et de la glace pour qu’elle refroidisse.

Pendant ce temps, préparez les pommes en mettant le beurre, les pommes coupées en morceaux et le sucre dans une casserole et laissez cuire environ 10 minutes. Lorsque les pommes et la crème sont tièdes ou froides, procédez à la préparation de la tarte. Je vous conseille de préparer la crème et la pâte brisée la veille.

Divisez la pâte en deux parties. Une partie servira au support (2/3) et l’autre au revêtement, étalez-la sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre. Tapisser un moule de 24 cm de papier sulfurisé et recouvrir avec le premier fond de pâte brisée.

Ajouter les pommes caramélisées en les répartissant uniformément, puis recouvrir de crème. Couvrez le tout avec la deuxième base ou comme je l’ai fait, recouvrez avec les rayures classiques. Il vous restera certainement un peu de pâtisserie que vous pourrez utiliser pour réaliser des biscuits ou des petites tartelettes.

Cuire au four préchauffé environ 45 minutes à 180°C. Une fois cuit, laissez-le bien refroidir avant de le démouler.

Tarte à la crème et aux pommes
Tarte à la crème et aux pommes

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