Tarte au citron et aux fruits rouges, un dessert frais et délicieux parfait pour l’été qui, nous l’espérons, va bientôt commencer. C’est une base de pâte brisée, une crème sucrée au citron et de délicieuses baies. La préparation de ce dessert est très simple, vous pouvez également préparer la veille la pâte brisée et le lemon curd puis monter la tarte le lendemain. Cependant, je vous conseille de le conserver au réfrigérateur au moins quelques heures avant de le servir. Préparons-le ensemble, je suis sûr que vous l’aimerez. Bonne journée et à bientôt avec une nouvelle recette.

Ingrédients de la pâte brisée, moule diamètre 22/24 cm :

  • 300 g de farine 00
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 150 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Ingrédients de la crème au citron :

  • 80 g de jus de citron
  • 120 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • le zeste râpé d’1 citron bio
  • 3 oeufs

Décorer:

  • baies au goût
  • quelques feuilles de menthe
  • confiture de baies au goût

Temps de préparation:

1 heure plus temps de repos pour la pâtisserie

Procédure:

Préparez d’abord la pâte en mélangeant la farine avec le beurre au mixeur ou à la main sur un plan de travail. Ajoutez le sucre et l’oeuf. Travaillez la pâte rapidement sans la réchauffer. Formez un pain et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez également préparer la pâte la veille comme moi et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Procédez à la préparation de la crème au citron en mettant le sucre et le zeste de citron râpé dans une casserole. Frottez le zeste de citron avec le sucre avec vos mains pour parfumer le sucre. Ajoutez les œufs et le jus de citron. Chauffer à feu doux à 83° en remuant.

Retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux en remuant constamment. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Prenez la pâte et étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé et sur un plan fariné. Tapissez votre moule à cake en appuyant légèrement sur les bords et en les piquant avec une fourchette. J’ai utilisé un cercle perforé posé sur un tapis en silicone. Cuire au four préchauffé environ 25 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir le fond de pâte.

Réalisez une épaisse couche de confiture puis ajoutez la crème de citron, nivelez bien et décorez avec les baies et quelques feuilles de menthe. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, en le sortant environ 30 minutes avant. Notre tarte au citron et aux baies est prête.

Tarte au citron et aux baies

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